古法浸雞
材料 :
1. 鮮雞或冰鮮雞一隻
2. 花椒一湯匙
3. 八角3-5粒
4. 粗鹽約300g
製法 :
1. 將雞的內臟腸雜和雞油等清除，用鹽洗擦雞身表皮後，洗淨瀝乾水備用，
2. 深鍋燒一鍋滾水放入花椒、八角、粗鹽，水滾後慢火滾3分鐘，(水量要確保可浸過整隻雞身)
3. 把雞小心地放入滾水中 (雞胸向上)，待水再度滾起後立即熄火，把雞密蓋浸泡約45分鐘，(浸雞期間不要打開鍋蓋也不要再加火)
4. 從鍋中取出浸雞在水龍頭下沖水洗去鹽份，再放入冰水中浸凍，瀝乾水份後斬件上碟。
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仲有...
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