媽咪之前教過我要落半碗粗鹽o係個大煲度，落埋隻雞之後煲一個鐘，原來唔煲佢o既話，隻雞就會好滑架啦！同埋真係唔駛驚唔熟，一o的血都見唔到呀！

古法浸雞
材料 :
1. 鮮雞或冰鮮雞一隻
2. 花椒一湯匙
3. 八角3-5粒
4. 粗鹽約300g

製法 :
1. 將雞的內臟腸雜和雞油等清除，用鹽洗擦雞身表皮後，洗淨瀝乾水備用，

2. 深鍋燒一鍋滾水放入花椒、八角、粗鹽，水滾後慢火滾3分鐘，(水量要確保可浸過整隻雞身)

3. 把雞小心地放入滾水中 (雞胸向上)，待水再度滾起後立即熄火，把雞密蓋浸泡約45分鐘，(浸雞期間不要打開鍋蓋也不要再加火)

4. 從鍋中取出浸雞在水龍頭下沖水洗去鹽份，再放入冰水中浸凍，瀝乾水份後斬件上碟。

加返張相先...
 

有些朋友向我提出疑問甚至投訴，雞是否能浸得熟透，你知道嗎？你們在店舖裏所吃的皮爽肉滑白切雞都是浸泡方式浸熟的，只要你留意以下幾點就可以把雞浸得熟透了。

1. 有很多朋友總喜歡把買回來的鮮肉鮮雞第一時間放入冰箱，免得肉質變壞亦無可厚非，但要徹記做古法浸雞前應先把雞隻放置室溫回暖，否則雞是不可能浸得熟透。

2. 把雞隻放入鍋中，待水再度滾起就要立即熄火，否則雞皮受熱過火會容易破裂，當熄火後頭15分鐘最好把原鍋留在爐頭上保持溫度。

3. 把浸雞取出放在水龍頭下沖洗鹽份後，便要立即放入冰水中浸泡，令雞皮下的脂肪層急劇冷凍形成o者喱狀，可令皮爽肉滑。

[節錄自好易做Bonbon's Kitchen]

希望打得成風啦，好想星期三放下假呀...